¿Qué es el mousse de chocolate vegano y por qué usar agua de garbanzos?
El mousse de chocolate es un postre clásico que, tradicionalmente, incorpora huevo y crema. Sin embargo, la cocina vegana ha encontrado formas innovadoras de crear versiones deliciosas y saludables de este manjar, utilizando ingredientes como el agua de garbanzos, también conocida como aquafaba. El uso de aquafaba no solo aporta una textura aireada y ligera, similar a la de los huevos batidos, sino que también es un recurso nutritivo que evita el desperdicio de alimentos. En este artículo, te guiamos a través de una receta sencilla y completa para preparar un mousse de chocolate vegano que impresionará a tus amigos y familiares.
Ingredientes necesarios
Para hacer un mousse de chocolate con agua de garbanzos necesitas los siguientes ingredientes:
- 1 taza de agua de garbanzos (puedes usar la que queda de cocer garbanzos o de una lata de garbanzos)
- 200 g de chocolate negro (preferiblemente con al menos 70% de cacao)
- 2 cucharadas de azúcar (ajusta al gusto)
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- Pizca de sal
- Cacao en polvo para decorar (opcional)
- Frutas o frutos secos para decorar (opcional)
Instrucciones paso a paso para la preparación
Preparar el aquafaba
Si estás usando garbanzos enlatados, simplemente escúrrelos y guarda el líquido. Esto es el aquafaba. Si deseas hacerlo desde cero, hierve garbanzos secos durante aproximadamente 1 hora en agua, asegurándote de que queden suaves. Reserva el líquido y déjalo enfriar.
Montar el aquafaba
Utiliza una batidora eléctrica para montar el aquafaba. Agrégale una pizca de sal y continúa batiendo hasta que forme picos suaves, lo que puede tardar entre 5 y 10 minutos. Retira la mezcla y resérvala.
Derretir el chocolate
Rompe el chocolate en trozos pequeños y colócalo en un tazón apto para microondas. Calienta en intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez, hasta que esté completamente derretido y suave. También puedes usar el método al baño maría si lo prefieres.
Mezclar los ingredientes
Una vez el chocolate esté derretido, añade el azúcar y el extracto de vainilla. Mezcla bien hasta que el azúcar se haya disuelto. Luego, incorpora lentamente el aquafaba montada, utilizando una espátula y haciendo movimientos envolventes. Esto ayudará a mantener la aireación del mousse.
Refrigerar el mousse
Divide la mezcla en recipientes individuales o una fuente grande y cubre con film transparente. Lleva a la nevera durante al menos 3 horas, aunque lo ideal son 6 horas para que tome una mejor consistencia.
Decorar y servir
Antes de servir, puedes espolvorear cacao en polvo por encima para darle un toque amargo y decorarlo con frutas frescas o frutos secos. ¡Y listo! Tu mousse de chocolate vegano está listo para disfrutar.
Tiempo de cocción y conservación
El tiempo total de preparación de este mousse es de aproximadamente 15 minutos, más el tiempo de refrigeración. En cuanto a la conservación, el mousse se puede almacenar en la nevera bien tapado por hasta 5 días. Sin embargo, es mejor consumirlo en los primeros 2-3 días para disfrutar de su frescura y textura ideal.
Consejos adicionales
- Si deseas un mousse más dulce, ajusta la cantidad de azúcar a tu preferencia.
- Puedes experimentar con diferentes tipos de chocolate, como chocolate con leche vegano o chocolate blanco, para variar el sabor.
- Agrega una pizca de café soluble al chocolate derretido para intensificar el sabor del cacao.
- Utiliza una batidora de pie si prefieres no estar sosteniendo la batidora durante varios minutos.
¿Es el mousse de chocolate con aquafaba realmente vegano?
¡Sí! Este mousse no contiene ingredientes de origen animal, lo que lo convierte en una opción perfecta para veganos y vegetarianos.
¿Puedo hacer este mousse sin azúcar?
Claro, puedes sustituir el azúcar por edulcorantes naturales como el sirope de agave o el azúcar de coco, ajustando las cantidades según tu gusto.
¿Es difícil montar el aquafaba?
Montar el aquafaba puede parecer complicado, pero con un poco de paciencia y una batidora adecuada, es bastante sencillo. Recuerda utilizar un bol limpio y seco para mejores resultados.
¿Cuáles son algunas variaciones que puedo probar con esta receta?
Puedes agregar sabores adicionales como canela, naranja o menta al chocolate derretido antes de mezclarlo con el aquafaba para darle un toque diferente a tu mousse.
¿Es saludable el mousse de chocolate hecho con aquafaba?
El mousse de chocolate vegano es generalmente bajo en grasa y no contiene colesterol, lo que lo hace una opción más saludable en comparación con las recetas tradicionales. El aquafaba aporta proteínas y fibra a tu postre.