La crema pastelera de chocolate es un clásico en la repostería que nunca pasa de moda. Su textura suave y sabor delicioso la convierten en el acompañante ideal para tartas, profiteroles o simplemente como un postre por sí solo. En esta receta, te compartiré el método de Eva Arguiñano, reconocido chef español que ha deleitado a muchos con su arte en la cocina. A continuación, te guiaré paso a paso para que puedas prepararla de manera fácil y rápida, sorprendiéndote con los resultados.
Ingredientes Necesarios
- 500 ml de leche entera
- 100 g de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 50 g de maicena (fécula de maíz)
- 100 g de chocolate negro (mínimo 70% cacao)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
Instrucciones Paso a Paso para la Preparación
Preparar los Ingredientes
Antes de comenzar a cocinar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos. La crema pastelera requiere atención y precisión, por lo que es recomendable medir todas las cantidades previamente.
Calentar la Leche
En una cacerola, vierte los 500 ml de leche entera y caliéntala a fuego medio. No dejes que hierva, solo necesitarás que esté caliente para facilitar la disolución de la maicena y el chocolate más adelante.
Mezclar las Yemas y el Azúcar
En un bol aparte, bate las 4 yemas de huevo junto con los 100 g de azúcar. Es importante que la mezcla adquiera un color amarillo pálido y una consistencia cremosa. Eso indica que el azúcar se ha disuelto y la mezcla está lista para el siguiente paso.
Incorporar la Maicena
Agrega los 50 g de maicena a la mezcla de yemas y azúcar. Bate bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y no queden grumos. Este paso es fundamental para lograr una crema pastelera suave.
Unir la Leche Caliente
Cuando la leche esté caliente, retírala del fuego. Agrega poco a poco esta leche caliente a la mezcla de yemas, azúcar y maicena, revolviendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen de forma brusca. Este proceso se llama temperar los huevos.
Cocción de la Mezcla
Devuelve la mezcla a la cacerola y colócala a fuego medio-bajo. Continúa removiendo sin parar con una espátula de madera o un batidor. La mezcla comenzará a espesar, lo que suele suceder entre 5 y 10 minutos. Asegúrate de que no se formen grumos.
Agregar el Chocolate
Cuando la crema haya alcanzado la consistencia deseada, retírala del fuego. Añade los 100 g de chocolate negro picado y sigue mezclando hasta que se derrita completamente y esté bien incorporado. Añadir una cucharadita de extracto de vainilla y una pizca de sal realzará aún más el sabor.
Enfriar la Crema
Para evitar que se forme costra, cubre la crema con film transparente asegurándote de que el plástico toque la superficie de la crema. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerarla. Esto ayudará a mantener la textura suave y cremosa.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de preparación de la crema pastelera de chocolate es de aproximadamente 20 a 30 minutos, teniendo en cuenta que la mezcla debe cocinarse a fuego lento para no quemarse y alcanzar la consistencia adecuada.
Conservación de la Crema Pastelera
Una vez fría, la crema pastelera se puede conservar en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3 a 5 días. Si deseas mantenerla aún más tiempo, también puedes congelarla, aunque la textura puede verse ligeramente afectada al descongelarla.
Consejos Adicionales
- Elegancia en la presentación: Puedes utilizar esta crema pastelera para rellenar tartaletas, pasteles o como una capa en un trifle. Una buena presentación aumenta el impacto visual y el disfrute del postre.
- Variedades: Si deseas una crema pastelera de chocolate blanco, simplemente reemplaza el chocolate negro con chocolate blanco. Recuerda ajustar la cantidad de azúcar a tu gusto, ya que el chocolate blanco es más dulce.
- Añadir sabores: Experimenta añadiendo un poco de licor, como Grand Marnier o Amaretto, a la mezcla de chocolate para darle un toque especial y sofisticado.
¿Se puede hacer la crema pastelera de chocolate con chocolate con leche?
¡Por supuesto! Aunque cambiará el sabor y la dulzura de la crema, puedes usar chocolate con leche si prefieres un toque más suave y dulce. Recuerda ajustar la cantidad de azúcar si es necesario.
¿Por qué se forma una costra en la crema pastelera?
La costra se forma cuando la crema se enfría al aire. Cubrirla con film transparente, tocando la superficie de la crema, es una técnica que ayuda a prevenir este problema.
¿Puedo incorporar otros ingredientes a la crema pastelera?
Sí, puedes añadir sabores como café, licores o especias como canela para darle un giro interesante a la receta clásica. Solo asegúrate de que estos ingredientes se integren bien a la mezcla.
Hacer crema pastelera de chocolate no es solo un proceso fácil, sino también muy satisfactorio, ya que te permite crear postres de gran calidad en la comodidad de tu hogar. Con esta receta de Eva Arguiñano, podrás disfrutar de un delicioso sabor y una textura que encantará a todos. ¡Atrévete a probarla y sorprende a tus amigos y familiares con tus habilidades culinarias!