Un delicioso manjar que combina la suavidad de la masa de croissant con el dulce sabor del chocolate.
Ingredientes Necesarios
Para preparar unos deliciosos croissants de chocolate, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 g de harina de trigo de tipo 0
- 60 g de azúcar
- 10 g de sal
- 10 g de levadura fresca (o 3 g de levadura seca)
- 250 ml de agua fría
- 250 g de mantequilla fría
- Huevo batido (para pincelar)
- 100 g de chocolate negro o chocolate con leche, en trozos o en barras
Instrucciones Paso a Paso
Preparar la Masa
Comienza tamizando la harina en un bol grande. Agrega el azúcar y la sal, asegurándote de no mezclarla directamente con la levadura, ya que puede inhibir su acción. Forma un hueco en el centro de esta mezcla seca y desmenuza la levadura fresca dentro, añadiendo el agua fría poco a poco mientras remueves con una cuchara de madera.
Una vez que la masa empiece a unirse, trasládala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa durante aproximadamente 10 minutos, hasta que se vuelva suave y elástica. Forma una bola y déjala reposar en un bol cubierto con un paño húmedo durante unos 30 minutos a temperatura ambiente.
Preparar la Mantequilla
Mientras la masa reposa, prepara la mantequilla. Corta la mantequilla fría en cubos y colócala entre dos hojas de papel de horno. Usando un rodillo, aplana la mantequilla hasta que adquiera una forma rectangular de aproximadamente 1 cm de espesor. Luego, refrigérala mientras la masa continúa reposando.
Integrar la Mantequilla con la Masa
Una vez que la masa haya reposado, vuelve a amasarla suavemente para desgasificarla. Coloca la masa en la superficie de trabajo enharinada y extiéndela en forma de un rectángulo grande. Asegúrate de que sea el doble del tamaño de la mantequilla que preparaste antes. Coloca la mantequilla en el centro de la masa y pliega los extremos de la masa sobre la mantequilla como un sobre cerrado.
Realizar las V vueltas
A continuación, comienza el proceso de laminado. Extiende suavemente la masa en un rectángulo de aproximadamente 40×20 cm, luego dóblala en tercios, como si estuvieras plegando una carta. Gira la masa 90 grados y vuelve a extenderla en un rectángulo. Repite este proceso de doblar y extender tres veces en total. Esto creará varias capas que darán como resultado la flacidez característica de los croissants. Luego, cubre la masa y refrigérala durante al menos una hora.
Formar los Croissants
Una vez que la masa haya reposado, vuelvela a extender en un rectángulo de unos 30×60 cm. Corta el rectángulo en triángulos isósceles (de base aproximadamente 10 cm). Coloca un trozo de chocolate en la base de cada triángulo y enrolla el triángulo comenzando por la base hacia la punta, asegurando el extremo hacia abajo. Puedes darle forma curvada a los croissants si lo deseas.
Fermentación y Horneado
Coloca los croissants en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, dejando espacio entre ellos para que puedan crecer. Cúbrelos suavemente con un paño y déjalos fermentar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 a 2 horas o hasta que hayan duplicado su tamaño. Precalienta tu horno a 200°C. Antes de hornear, pincela los croissants con huevo batido para conseguir un dorado perfecto.
Hornea durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Déjalos enfriar sobre una rejilla.
Tiempo de Cocción y Conservación
El tiempo total de cocción es de aproximadamente 15-20 minutos. Una vez fríos, puedes disfrutar de tus croissants de chocolate. Si te sobra masa, puedes refrigerarla por hasta 3 días o congelarla para un uso posterior.
Consejos Adicionales
- Opta por la calidad: Utiliza un buen chocolate para un mejor sabor en tus croissants.
- Tiempo de reposo: Es crucial permitir que la masa repose entre cada paso para obtener la mejor textura.
- Variedad: Prueba a rellenarlos con otros ingredientes como almendras, avellanas o incluso crema pastelera para darle un toque único.
¿Puedo usar mantequilla sin lácteos para esta receta?
Sí, si tienes restricciones dietéticas, puedes sustituir la mantequilla por opciones sin lácteos, aunque el sabor y la textura pueden variar ligeramente.
¿Es necesario usar levadura fresca?
No es necesario, puedes utilizar levadura seca activa. Solo asegúrate de ajustar las cantidades adecuadamente.
¿Cuánto tiempo se conservan los croissants de chocolate?
Los croissants se pueden conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días. Si los refrigeras, podrían perder su crujido, así que lo mejor es comerlos frescos.
¿Puedo congelar los croissants una vez horneados?
Sí, puedes congelarlos en un recipiente hermético. Al volver a calentar, el crujiente puede no ser el mismo, pero seguirán siendo deliciosos.
¿Cómo recalentar los croissants para que recobren su textura crujiente?
Puedes recalentar los croissants en un horno precalentado a 180°C durante unos 5 minutos para que recobren su textura crujiente.