Cómo Hacer Deliciosos Macarons de Chocolate: Receta y Consejos

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Los macarons son unos dulces típicos de la repostería francesa, conocidos por su textura crujiente por fuera y suave por dentro. En esta receta, te enseñaremos cómo hacer unos deliciosos macarons de chocolate que impresionarían a cualquiera. Se requiere atención al detalle y algo de práctica, pero el resultado vale la pena. Esta guía detalla los pasos necesarios, los ingredientes y consejos clave para que logres el éxito en la preparación de éstos exquisitos postres.

Ingredientes Necesarios

• 110 g de almendra molida
• 220 g de azúcar glas
• 100 g de claras de huevo (aproximadamente 3 claras grandes)
• 30 g de azúcar granulada
• 30 g de cacao en polvo sin azúcar
• 1 pizca de sal
• 120 g de chocolate negro de buena calidad
• 100 g de nata para montar (crema de leche)
• 40 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Instrucciones Paso a Paso

Preparar la Mezcla de Macaron

1. Comienza precalentando tu horno a 150°C (300°F). Coloca papel de hornear sobre las bandejas del horno.
2. En un bol grande, mezcla la almendra molida, el azúcar glas y el cacao en polvo. Tamiza estos ingredientes para asegurarte de que no haya grumos, lo que es esencial para obtener una textura suave.
3. En otro bol, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén espumosas. Gradualmente, añade el azúcar granulada y sigue batiendo hasta que las claras formen picos firmes y brillantes.
4. Incorpora la mezcla de almendra y cacao en las claras de huevo en tres adiciones, usando una espátula de silicona. Hazlo con movimientos envolventes para no perder el aire que has incorporado en las claras. La mezcla debe tener una consistencia suave y caer en cinta.
5. Una vez que la mezcla esté lista, coloca una manga pastelera con una boquilla redonda y vierte la mezcla dentro. Esto facilitará el proceso de hacer los círculos en la bandeja.

Formar y Dejar Reposar los Macarons

1. Forma pequeños círculos de aproximadamente 3-4 cm sobre el papel para hornear. Asegúrate de dejar espacio entre cada uno, ya que el macaron se expandirá.
2. Una vez formados, golpea suavemente la bandeja contra la mesa para liberar cualquier burbuja de aire.
4. Deja reposar los macarons en temperatura ambiente durante al menos 30-60 minutos, hasta que se forme una costra en la superficie. Esto evitará que se agrieten durante la cocción.

Hornear los Macarons

1. Coloca la bandeja en el horno precalentado y hornea durante 12-14 minutos. Es recomendable girar la bandeja a la mitad del tiempo para asegurar una cocción uniforme.
2. Una vez que están listos, retira la bandeja del horno y deja enfriar los macarons durante unos minutos antes de despegarlos del papel.

Preparación del Relleno de Chocolate

1. Calienta la nata en una cacerola a fuego medio hasta que comience a hervir, pero no la dejes que hierva en exceso.
2. Retira del fuego y añade el chocolate negro picado. Deja reposar durante un par de minutos y luego revuelve hasta que el chocolate se haya derretido completamente.
3. Incorpora la mantequilla en trozos, mezcla bien y deja enfriar la ganache a temperatura ambiente para que espese un poco.

Montaje de los Macarons

1. Una vez que tus macarons estén completamente fríos, elige las bases que quieras utilizar para emparejar.
2. Con una cuchara pequeña o la misma manga pastelera, coloca un poco de ganache de chocolate sobre la base de uno de los macarons.
3. Cubre con otra tapa para formar un sándwich y presiona ligeramente para establecer un buen contacto entre las dos mitades.
4. Repite este proceso hasta tener todos tus macarons montados.

Consejos para el Éxito en tus Macarons

• Usa ingredientes a temperatura ambiente. Las claras de huevo son más fáciles de batir cuando no están frías.
• Practica la técnica de macaronage, que es la mezcla final antes de hacer los círculos. Esto será crucial para evitar que tus macarons queden hundidos o quebrados.
• Asegúrate de que tus utensilios estén limpios y secos. La grasa o humedad pueden afectar la consistencia de las claras de huevo.
• Si es posible, deja reposar tus macarons rellenos en la nevera por unas horas. Esto ayuda a que los sabores se integren y mejora la textura.

Tiempo de Cocción y Conservación

Los macarons de chocolate se cocinan en 12-14 minutos. Una vez fríos, puedes guardarlos en un recipiente hermético. Se recomienda consumirlos dentro de 3-5 días, aunque pueden durar más si se conservan en condiciones adecuadas. Si deseas, también puedes congelar los macarons para mantener su frescura por más tiempo.

¿Puedo cambiar el sabor del relleno?

¡Claro! Puedes experimentar con diferentes sabores de ganache, como frambuesa, menta o vainilla. Simplemente asegúrate de ajustar la cantidad de ingredientes según tu necesidad.

¿Qué hago si mis macarons se agrietan?

Esto puede suceder por varias razones, como que la mezcla no se haya incorporado bien o que se haya horneado a una temperatura demasiado alta. Asegúrate de seguir el proceso de macaronage y de medir bien la temperatura de tu horno.

¿Es necesario tamizar los ingredientes?

Sí, tamizar es esencial para evitar grumos, especialmente en el azúcar glas y la almendra molida. Esto garantizará una mezcla más uniforme y una textura más suave en tus macarons.

¿Sirven para eventos especiales?

Definitivamente. Los macarons son una opción elegante y sabrosa para cualquier evento especial, cumpleaños o celebración. Puedes personalizarlos con colores y sabores diferentes para hacerlos aún más atractivos.