La gastronomía española es conocida por sus sabores únicos y la frescura de sus ingredientes. Entre las últimas innovaciones, destaca la sorprendente combinación de atún y chocolate, que ha encontrado su camino en numerosos platos y se ha popularizado especialmente en la región de Barbate. Esta receta no solo resalta la riqueza del atún, un producto local de alta calidad, sino que también se atreve a fusionar sabores que, a primera vista, pueden parecer incompatibles. A continuación, te ofrecemos una receta detallada que te permitirá disfrutar de esta deliciosa combinación en la comodidad de tu hogar.
Receta de Atún a la Parrilla con Salsa de Chocolate
Ingredientes
- 400 gramos de atún fresco (preferiblemente de Barbate)
- 100 gramos de chocolate oscuro (70% cacao)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 diente de ajo, picado finamente
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de albahaca fresca para decorar
Instrucciones
Preparación del atún
Comienza cortando el atún en filetes de aproximadamente 2-3 centímetros de grosor. Luego, en un tazón, mezcla el aceite de oliva, la salsa de soja, el ajo picado, la sal y la pimienta. Marinar el atún en esta mezcla durante al menos 30 minutos para que absorba todos los sabores.
Cocción del atún
Precalienta la parrilla a alta temperatura. Una vez caliente, coloca los filetes de atún marinado sobre la parrilla. Cocina cada lado durante 2-3 minutos, dependiendo de cómo prefieras el punto de cocción. El atún debe estar dorado por fuera y rosado en el centro para mantener su jugosidad.
Preparación de la salsa de chocolate
Mientras el atún se cocina, derrite el chocolate oscuro a baño maría o en el microondas, asegurándote de no quemarlo. Una vez derretido, mezcla una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal para lograr un equilibrio de sabores. Puedes añadir un poco de agua si la salsa queda demasiado espesa.
Montaje del plato
Una vez que el atún esté cocido a tu gusto, retíralo de la parrilla y deja que repose durante un par de minutos. Sirve los filetes en un plato y rocía generosamente la salsa de chocolate por encima. Decora con hojas de albahaca fresca para un toque de frescura y color.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de preparación y cocina es aproximadamente de 1 hora, incluyendo el tiempo de marinado del atún. El tiempo de cocción del atún en la parrilla es de 4 a 6 minutos, dependiendo de tu preferencia.
Conservación
Si te sobra atún, puedes guardar los filetes en un recipiente hermético en el refrigerador. Sin embargo, es recomendable consumirlos en un plazo de 2 días para asegurar la frescura del pescado. La salsa de chocolate se puede refrigerar también y utilizarla en otros postres o platos.
Consejos Adicionales
- Elige un chocolate de buena calidad, ya que esto marcará una gran diferencia en el sabor del plato.
- Si lo prefieres, puedes incorporar especias como pimienta roja o cayena para añadir un toque picante a la salsa.
- El atún también puede ser sustituido por otro pescado de carne firme, pero no olvides ajustar los tiempos de cocción.
¿Se puede utilizar atún enlatado para esta receta?
No se recomienda el uso de atún enlatado, ya que la textura y el sabor no serán los mismos. Para obtener el mejor resultado, es preferible utilizar atún fresco.
¿Qué tipo de chocolate es el mejor para esta receta?
El chocolate oscuro con un alto porcentaje de cacao (70% o más) es ideal, ya que aporta un sabor profundo y menos dulce, equilibrando perfectamente la salinidad del atún.
¿Cómo puedo acompañar este plato?
Este plato va muy bien con una ensalada fresca o con vegetales asados. También puedes servirlo con arroz salvaje o quinoa para una comida más completa.