Descubre la receta definitiva para un postre que hará que tus seres queridos se deshagan de gusto.
El chocolate coulant, también conocido como “lava cake”, es un postre que ha conquistado los corazones de los amantes del chocolate alrededor del mundo. Este exquisito manjar combina un exterior suave y esponjoso con un interior fundido de chocolate, que se derrama al cortar el pastel. A menudo se sirve caliente y puede ir acompañado de helado o frutas frescas, creando una experiencia de sabor inolvidable. Aprender a hacer chocolate coulant en casa no solo es posible, sino que también es más fácil de lo que podrías imaginar. ¡Vamos a empezar!
Ingredientes Necesarios
Para 4 porciones
- 100 g de chocolate negro (70% cacao o más)
- 100 g de mantequilla
- 150 g de azúcar
- 4 huevos
- 4 yemas de huevo
- 50 g de harina de trigo
- 1 pizca de sal
- Mantequilla y cacao en polvo para engrasar los moldes
Instrucciones Paso a Paso
Prepara los moldes
Para comenzar, precalienta tu horno a 200°C (392°F). Mientras el horno se calienta, toma 4 moldes individuales para soufflé o ramequines y úntalos con mantequilla. Luego, espolvorea un poco de cacao en polvo en el interior de cada molde para que el coulant no se pegue.
Derrite el chocolate y la mantequilla
En un recipiente resistente al calor, coloca el chocolate negro y la mantequilla. Derrítelos a baño maría, revolviendo constantemente hasta que la mezcla esté suave y homogénea. Si prefieres, también puedes usar el microondas: derrite en intervalos de 30 segundos, removiendo entre cada intervalo para evitar que se queme.
Mezcla los ingredientes
En un bol grande, mezcla los huevos, las yemas y el azúcar. Bate con una batidora eléctrica a velocidad alta durante unos 5 minutos, o hasta que la mezcla se vuelva espumosa y haya duplicado su volumen. Esta incorporación de aire es clave para la textura del coulant.
Incorpora la mezcla de chocolate
Con cuidado, agrega la mezcla derretida de chocolate y mantequilla al bol con los huevos y el azúcar. Mezcla suavemente con una espátula hasta que esté bien incorporado, evitando que la mezcla pierda aire.
Añade la harina y la sal
Tamiza la harina y la pizca de sal sobre la mezcla y sigue incorporando con movimientos envolventes. Asegúrate de que no queden grumos. La mezcla debe quedar homogénea y ligera.
Distribuye la mezcla en los moldes
Divide la mezcla entre los moldes preparados, llenándolos aproximadamente hasta 3/4 de su capacidad. Esto permitirá que el coulant suba adecuadamente. En este punto, puedes refrigerar los moldes por hasta 2 horas si deseas prepararlos con anticipación.
Hornea el coulant
Coloca los moldes en el horno precalentado y hornea durante 10 a 12 minutos. El tiempo exacto puede variar dependiendo de tu horno, así que observas cuidadosamente. Debes retirar los moldes del horno cuando los bordes estén firmes, pero el centro aún esté ligeramente tembloroso.
Deja reposar antes de servir
Una vez horneados, saca los moldes del horno y déjalos enfriar durante un par de minutos. Esto permitirá que el centro se asiente un poco sin perder su consistencia líquida. Para desmoldar, pasa un cuchillo alrededor de los bordes y voltea el molde sobre un plato, dando un suave golpe.
Tiempo de Cocción
El tiempo de cocción del chocolate coulant es fundamental para conseguir la textura perfecta. Generalmente, el coulant se hornea durante 10 a 12 minutos a 200°C (392°F). Si te gusta el interior más líquido, 10 minutos son suficientes, pero si prefieres que esté un poco más cocido, puedes dejarlo unos minutos más.
Conservación del Chocolate Coulant
El chocolate coulant es mejor disfrutarlo fresco, pero si te sobra, puedes guardarlo en el refrigerador durante 2 días. Para recalentar, coloca el coulant en el microondas unos segundos, o en el horno a baja temperatura, cuidando de no sobrecocinarlo para que mantenga esa deliciosa textura líquida.
Consejos Adicionales
Si bien la receta es bastante sencilla, aquí te dejamos algunos consejos para garantizar el éxito de tu chocolate coulant:
- Utiliza buen chocolate: La calidad del chocolate marcará una gran diferencia en el sabor. Opta por un chocolate de al menos 70% de cacao.
- Experimentos con sabores: Puedes añadir un toque de café, canela o incluso un licor como Grand Marnier a la mezcla para dar un giro a la receta tradicional.
- Sirve caliente: El chocolate coulant debe servirse caliente. Acompáñalo con helado de vainilla o fruta para contrastar la riqueza del chocolate.
- Practica la técnica de desmoldado: Si eres principiante, puedes practicar con un par de moldes de repuesto para evitar sorpresas el día de la presentación.
¿Puedo hacer el chocolate coulant con antelación?
Sí, puedes preparar la mezcla y llenarla en los moldes, luego refrigerarlos hasta el momento de hornear. Solo debes tener en cuenta que puedes necesitar un par de minutos adicionales de cocción si los moldes están fríos del refrigerador.
¿Se puede congelar el chocolate coulant?
Recomendamos no congelar el chocolate coulant, ya que la textura puede verse afectada al descongelar. Es mejor hacerlo fresco para obtener el mejor resultado.
¿Qué puedo usar en lugar de moldes para soufflé?
Si no tienes moldes para soufflé, puedes usar tazas de cerámica resistentes al calor. Asegúrate de engrasarlas bien y espolvorearlas con cacao para facilitar el desmoldeo.
¿Cuánto cacao es recomendable usar para engrasar los moldes?
Solo necesitas una cantidad pequeña de cacao en polvo para engrasar cada molde. Un par de cucharaditas para espolvorear son suficientes. Esto previene que el coulant se pegue y asegura que la presentación sea impecable.