Preparación exquisita para un plato sofisticado
Las codornices son aves pequeñas, pero su carne es sorprendentemente sabrosa y jugosa, convirtiéndolas en la elección ideal para un platillo elegante y especial. Si quieres impresionar a tus invitados en una cena o simplemente quieres darte un capricho, las Codornices con Chocolate son la elección perfecta. Esta receta fusiona sabores dulces y salados, ofreciendo un plato que deleitará tus sentidos y dejará a todos pidiendo más. A continuación, te presentamos la receta detallada para preparar este manjar gourmet.
Ingredientes necesarios
- 4 codornices limpias y preparadas
- 100 gramos de chocolate negro (mínimo 70% de cacao)
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 vaso de vino tinto
- 250 ml de caldo de ave
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 ramita de romero fresco
- 1 cucharadita de azúcar moreno (opcional)
- Unas hojas de perejil fresco para decorar
Instrucciones paso a paso
Preparativos iniciales
Antes de comenzar la cocción, asegúrate de que las codornices estén bien limpias y descerrajadas. Puedes pedir al carnicero que lo haga por ti. En caso contrario, retira las plumas y los vísceras, y enjuaga bien con agua fría.
Sellar las codornices
En una cacerola grande o sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade las codornices. Sella las aves por todos lados durante unos 4-5 minutos. Este paso es crucial ya que ayuda a sellar los jugos, haciendo que la carne se mantenga tierna y sabrosa.
Sofreír las verduras
Una vez que las codornices tengan un bonito color dorado, retíralas de la cacerola y resérvalas en un plato. En la misma cacerola, añade la cebolla y el ajo picado. Sofríe durante 5 minutos o hasta que las cebollas estén transparentes y fragantes. Esto aportará un excelente sabor de base al platillo.
Deglasar la cacerola
Agrega el vino tinto en la cacerola y utiliza una cuchara de madera para despegar cualquier residuo adherido al fondo. Esto es fundamental para intensificar el sabor de tu salsa. Deja que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos, para eliminar el sabor fuerte del alcohol.
Cocción de las codornices con salsa de chocolate
Una vez que el vino esté reducido, devuelve las codornices a la cacerola. Añade el caldo de ave, la ramita de romero, sal y pimienta al gusto. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y tapa la cacerola. Deja cocinar durante 25 a 30 minutos a fuego lento, girando las codornices a la mitad del tiempo de cocción para asegurar una cocción uniforme.
Preparar la salsa de chocolate
Pasado el tiempo de cocción, retira las codornices y colócalas en un plato caliente. Cuela la salsa para eliminar las impurezas y devolverla a la cacerola. A fuego lento, añade el chocolate negro troceado y revuelve constantemente hasta que se haya derretido completamente. Puedes ajustar el dulzor de la salsa añadiendo una cucharadita de azúcar moreno si prefieres un toque más dulce.
Montaje del plato
Sirve las codornices en un plato hondo y baña generosamente con la rica salsa de chocolate. Decora con perejil fresco picado para darle un bonito contraste de color y frescura. Puedes acompañar este plato con puré de patatas o una ensalada verde para crear la presentación perfecta.
Tiempo total de cocción
La preparación de las Codornices con Chocolate requiere un tiempo total aproximado de 1 hora, que incluye el sellado, la cocción y la preparación de la salsa. Asegúrate de tener todo preparado antes de comenzar para que el proceso sea fluido y placentero.
Conservación
Si tienes sobras de esta deliciosa receta (lo cual es poco probable), puedes almacenar las codornices en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar, simplemente colócalas en una sartén a fuego bajo junto con un poco de salsa para evitar que se resequen. También puedes congelar las codornices cocidas en un recipiente apto para el congelador hasta por 3 meses.
Consejos adicionales
- Si no encuentras codornices frescas, las congeladas también son una opción viable. Solo asegúrate de descongelarlas correctamente antes de cocinar.
- Por su sabor intenso, maridar este plato con un vino tinto robusto como un Malbec o Cabernet Sauvignon realzará aún más la experiencia gastronómica.
- Este plato es ideal para ocasiones especiales, así que considera elaborarlo para celebraciones como aniversarios o cenas navideñas.
¿Se puede usar chocolate con leche en lugar de chocolate negro?
Si bien puedes sustituir el chocolate negro por chocolate con leche, el resultado será un sabor más dulce y menos intenso. El chocolate negro aporta un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado.
¿Cómo puedo saber si las codornices están bien cocidas?
Las codornices deben alcanzar una temperatura interna de al menos 74°C (165°F). Puedes utilizar un termómetro de cocina para verificar la doneness. La carne debe ser tierna y desmenuzarse fácilmente.
¿Es necesario marinar las codornices antes de cocinarlas?
No es necesario, pero si deseas intensificar aún más el sabor, puedes marinar las codornices en una mezcla de vino tinto y especias durante un par de horas antes de cocinarlas.
¿Puedo adaptar esta receta para otras aves?
Sí, esta receta puede adaptarse a otras aves de tamaño similar, como el faisán o incluso el pollo en piezas pequeñas. Ajusta el tiempo de cocción dependiendo del tipo de ave utilizada.
Prepárate para sorprender a tus invitados con este plato gourmet de Codornices con Chocolate. Su rica mezcla de sabores seguramente dejará huella en cualquier paladar.