Descubre cómo hacer una Tarta de Chocolate Sacher que dejará a todos tus invitados anhelando más.
¿Qué es la Tarta Sacher?
La Tarta Sacher es un clásico de la repostería austriaca, famosa por su intensa capa de chocolate y su corazón de mermelada de albaricoque. Originaria de Viena, esta deliciosa tarta combina un bizcocho de chocolate muy húmedo con un ganache que se funde en la boca, creando una experiencia dulce inigualable. En este artículo, te guiaré paso a paso para que puedas hacer la Tarta Sacher en casa, asegurando un resultado auténtico y digno de los mejores pasteleros.
Ingredientes Necesarios
Para preparar la Tarta Sacher, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 170 g de chocolate negro de alta calidad (aproximadamente 70% de cacao)
- 115 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar glas
- 6 huevos grandes
- 115 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
- 200 g de mermelada de albaricoque
- 250 g de chocolate negro para cobertura
- 150 ml de nata para montar (crema de leche)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación del Bizcocho
- Precalienta el horno a 180°C (356°F). Engrasa un molde para tarta de 22 cm y cúbrelo con papel parchment.
- En un cazo al baño maría, derrite el chocolate negro. Revuelve constantemente para que no se queme. Cuando esté completamente derretido, retira del fuego y déjalo enfriar un poco.
- En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar glas hasta que la mezcla se vuelva cremosa y suave, aproximadamente 3-5 minutos.
- Añade los huevos uno a uno, asegurándote de integrar bien cada huevo antes de añadir el siguiente. Agrega el extracto de vainilla y mezcla bien.
- Incorpora el chocolate derretido en la mezcla de mantequilla y huevos, y revuelve hasta obtener una mezcla homogénea.
- Tamiza la harina y la pizca de sal sobre la mezcla y pliega suavemente con una espátula, evitando mezclar demasiado.
- Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea durante 40-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deja enfriar completamente.
Preparación de la Relleno de Albaricoque
- Una vez que el bizcocho esté frío, corta la tarta por la mitad horizontalmente.
- Calienta la mermelada de albaricoque en un cazo a fuego lento, hasta que esté más líquida. Esto facilitará su esparcimiento.
- Coloca la mitad inferior de la tarta en un plato y unta la mermelada caliente de manera uniforme sobre la superficie. Coloca la mitad superior de la tarta encima.
Preparación del Ganache de Chocolate
- Para la cobertura, derrite los 250 g de chocolate negro junto con la nata para montar en un cazo a fuego muy bajo. Revuelve constantemente hasta que el chocolate esté completamente derretido y la mezcla sea suave.
- Retira del fuego y deja enfriar un poco antes de usar. La mezcla debe estar espesa pero aún vertible.
- Vierte el ganache sobre la tarta comenzando desde el centro y permitiendo que el chocolate se deslice por los lados. Asegúrate de cubrir bien los bordes.
Tiempo de Cocción
En total, la preparación de la Tarta Sacher toma aproximadamente 1 hora y 30 minutos, incluyendo el tiempo de cocción y el enfriamiento del bizcocho. Es recomendable dejarla reposar en el refrigerador varias horas o incluso de un día para otro antes de servir, para que los sabores se integren perfectamente.
Conservación
La Tarta Sacher se puede conservar en el refrigerador, bien envuelta en papel film o en un recipiente hermético, durante 4-5 días. También se puede congelar y conservar durante un mes. Para disfrutarla, simplemente descongélala en el refrigerador antes de servir.
Consejos Adicionales
- Usa ingredientes de calidad, especialmente el chocolate, para un sabor superior.
- Evita sobre batir la mezcla de harina, ya que esto puede resultar en un bizcocho denso.
- Si no tienes mermelada de albaricoque, puedes sustituirla por mermelada de frambuesa o de ciruela.
¿Se puede hacer Tarta Sacher sin gluten?
Sí, puedes sustituir la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten. asegúrate de utilizar una que contenga goma xantana para mantener la textura.
¿Puedo usar chocolate con leche en lugar de chocolate negro?
La receta clásica de Tarta Sacher se hace con chocolate negro, pero puedes experimentar con chocolate con leche. Ten en cuenta que alterará el sabor y la intensidad del postre.
¿Cómo puedo servir la Tarta Sacher?
La Tarta Sacher se sirve tradicionalmente con una taza de café o té, y suele acompañarse de una cucharada de crema batida. Esto contrasta maravillosamente con la riqueza del chocolate.
¿Puedo añadir algún tipo de fruta a la receta?
Si lo deseas, puedes decorar la tarta con frutas frescas, como fresas o frambuesas. Sin embargo, esto variará la receta original.